![Bakery book[ベーカリーブック] vol.15](http://ninjapanbooks.com/cdn/shop/files/9784388801329_1_2.jpg?v=1792304078&width=1946)
Bakery book[ Beekariibukku ] Vol. 15 – Rivista giapponese (mook) | Bakery book[ベーカリーブック] 15
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Edizione originale giapponese di Bakery book[ Beekariibukku ] Vol. 15 di Shibata Shoten, pubblicato da Shibata Shoten (2023). Rivista giapponese (mook). Il testo è in giapponese. Spedizione in tutto il mondo dal Giappone.
人気店の商品と店づくりのポイントが満載 ！パン業界の″今″をあらゆる角度から分析‼特集：粉が決め手のパンづくり人気ベーカリーの多様化する粉選び、粉使いにクローズアップ。人気シェフの粉の選び方、ブレンドの仕方、粉の風味を生かすための独自の製法を取材。ショウパンアルティザンベイクハウス（栃木）／ひととわ（千葉）パン屋塩見（東京）／No.4（東京）／ブーランジェリー ラ・テール（東京）／ラトリエテンポ（静岡）キソ（愛知）／ラ ブランジュリー ド ハリマヤ（福岡）New Open 国産小麦を謳う、個性派ベーカリーパンピーポー／大久保ベーカリー／ケノヒノパン 他小さなベーカリーの自家製粉導入事例テネラ ブレッド＆ミールズ／コモパンパン屋が注目する小麦生産者 中川農場（北海道）／前田農産（北海道）／ろのわ（熊本）●「チェスト船堀」（東京）が単一品種の国産小麦でパンをつくる理由●ここがポイント！ 自家製粉の石臼選びQ＆Aベーカリー・専門店に聞く、いま売れているサンドイッチタカノパン（東京）／さん ど ぐるまん（東京）／33（東京）モアザンベーカリー（東京）／クラフ サンドウィッチ（愛知）パンカラト ブーランジェリーカフェ（大阪）／ベーカリー チックタック（和歌山）ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー（福岡）／パンストック（福岡）●「コム・ン グルテンフリー」（東京）のカスタムサンドイッチに注目！ベーカリーの新コンセプトを徹底解剖！2022～23年にオープンした注目のベーカリーを徹底取材。ベーカリー バンク／Think／テコールジャンティ世界のパン パダリア／ユニバーサル ベイクス ニコメ●ドーナツブームの立役者「I‘ m donut？」（東京）のイベントに密着！●「ル・ルソール」（東京）移転リニューアル＆ラボ新設
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