超加工食品の正体ー“やめられない”の科学ーChouka Kou Shokuhin No Shoutaii “ Yamerarenai ” No Kagakuu

・なぜ、いま「超加工食品」の本が必要なのか ・超加工食品の見分け方、つきあい方をわかりやすく解説 ・なぜ「やめられない」かを科学的に説明 CHAPTER 1　超加工食品ってなんだろう？ 1.1　どこにでもある超加工食品 1.2　加工食品と超加工食品は別物 1.3　超加工食品の由来 1.4　Lancetが示した超加工食品の新しい視点 1.5　現代の「ヘルシー風」超加工食品ー「低糖質」「低脂肪」のワナ 1.6　なぜ超加工食品が増えたのか？ 1.7　まとめー超加工食品とは CHAPTER 2　超加工食品の見分け方 2.1　食品表示ラベルがヒント 2.2　原材料名の読み方のコツ 2.3　添加物の役割を知ろう 2.4　超加工食品をどう見分ける？ 2.5　身近な食品で練習してみよう 2.6　まとめーラベルを見る習慣をつけよう CHAPTER 3　超加工食品の影響ーからだと心に起こる変化 3.1　からだと心に起こる変化 3.2　栄養のバランスが崩れる 3.3　脳と腸の関係 3.4　集中力・学力・睡眠への影響 3.5　添加物の安全性とリスク 3.6　依存状態になりやすい 3.7　超加工食品の過剰摂取で起こる健康リスク 3.8　まとめーからだと心からのサインを見逃さない CHAPTER 4　なぜ超加工食品はやめられないのか？ 4.1　食欲には2つのスイッチがある 4.2　脳の仕組みー報酬系とドーパミン 4.3　普通の食事と超加工食品の違い 4.4　報酬系と超加工食品依存症ーなぜやめられなくなるのか 4.5　ドーパミンだけではないー「やめられない感覚」の多層ネットワーク 4.6　まとめーなぜやめられないのか？　報酬系と脳内システム CHAPTER 5　超加工食品依存症とは何か 5.1　依存症とは 5.2　超加工食品依存症とは 5.3　まとめ CHAPTER 6　超加工食品依存症か、チェックしてみよう！ 6.1　チェックリスト開発の歴史 6.2　超加工食品依存症のチェック 6.3　超加工食品依存症はどのくらいいるのか？ 6.4　まとめ CHAPTER 7　超加工食品依存症とのつきあい方 7.1　自分の依存の段階を知ることから始めよう 7.2　依存症ではない人の「予防策」 7.3　超加工食品依存症（軽度〜中等度で併存症がない）の自力改善 7.4　依存がとまった後に生まれる「空白」と再発 7.5　医療機関への相談を考える段階 7.6　まとめー上手なつきあい方 CHAPTER 8　社会とつながるー海外と日本の取り組み 8.1　社会全体で健康的な食環境を支える4つの柱 8.2　海外で進む取り組み 8.3　日本国内の現状と課題 8.4　まとめ CHAPTER 9　地球レベルでの超加工食品の問題点 9.1　超加工食品と貧困の関係 9.2　環境への影響 9.3　グローバル食品産業の構造 9.4　研究格差と情報の偏り 9.5　まとめー超加工食品は「個人の問題」を超えている CHAPTER 10　未来への提言ー私たちにできること 10.1　個人の力ー小さな一歩から始めよう 10.2　家庭・学校・地域ー支え合う環境をつくる 10.3　企業ー製品づくりと広告の責任を考える 10.4　行政・政府ー社会を変えるルールをつくる 10.5　医療・教育・支援の現場へー専門職に求められる視点の転換 10.6　社会への発信と日本からの提言 10.7　まとめー個人から社会へ、そして次の世代へ